Certificación ISO 22000:2018.
La Norma ISO 22000 asegura que los requerimientos de seguridad alimentaria sean conocidos, y que sean abordados todos los enlaces en la cadena de elaboración de los alimentos. ISO 22000 integra los principios del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP}.
A través de requerimientos controlables, se conecta el plan HACCP con el programa de prerrequisitos necesarios (esto es, mejores prácticas de producción con la creación de un sistema eficiente). Esto conduce a la eliminación de riesgos potenciales.
Beneficios de la certificación ISO 22000:2018
° Garantía de Inocuidad y Protección al Consumidor El beneficio primordial es asegurar que los alimentos no causen daño al consumidor. Al implementar controles basados en el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), se previenen riesgos biológicos, químicos y físicos en cada etapa de producción.
° Cumplimiento Legal y Normativo Global Facilita el cumplimiento de las regulaciones locales e internacionales en materia de seguridad alimentaria. Esto ayuda a la empresa a evitar sanciones, retiros de productos del mercado y problemas legales derivados de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
° Optimización de la Cadena de Suministro La norma exige una comunicación eficaz con proveedores, subcontratistas y clientes. Esto asegura la trazabilidad del producto, permitiendo identificar rápidamente cualquier problema en la materia prima y mejorando la transparencia en toda la red de valor.
° Apertura de Nuevos Mercados Internacionales Al ser una norma reconocida mundialmente, la certificación ISO 22000 actúa como un «pasaporte» comercial. Muchas cadenas de supermercados y distribuidores globales solo contratan proveedores que puedan demostrar que cumplen con este estándar de inocuidad.
° Reducción de Costos y Eficiencia Operativa Al sistematizar los procesos, se reducen los desperdicios por productos no conformes o contaminados. También disminuye la necesidad de auditorías externas repetitivas, ya que la certificación avala la solidez del sistema, lo que optimiza el uso de recursos financieros y humanos.
HACCAP ANALISIS DE PUNTOS CRITÍCOS
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC o HACCP, (por sus siglas en inglés) es un proceso preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria. de forma lógica y objetiva. Los principios Generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius constituye una firme base para garantizar la higiene de los alimentos, haciendo hincapié en los controles esenciales en cada fase de la cadena alimentaria y recomendando la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.
BPM Buenas Prácticas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta a básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centraliza en la higiene y la forma de manipulación.
° Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
° Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
° Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM} o de un Sistema de Calidad como ISO 9001.
° Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimientos. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.